Ethiopia – Wa Yote

Origine

Dopo un periodo di studi in Germania, Mikiyas Bogale è rientrato in Etiopia per prendere in mano la gestione della fattoria di famiglia, un’estensione di circa 20 ettari situata nel prestigioso distretto di Bebele “Ressiti”, ai confini con l’area di Aricha, famosa per le sue straordinarie varietà di caffè. Nel 2018 ha fondato la Fair Specialty Coffee, una realtà che incarna la nuova generazione di produttori etiopi: radicata nella tradizione, ma con una visione moderna, fondata su innovazione, qualità e sostenibilità commerciale. La finca si trova nel cuore di Yirgacheffe, circondata da paesaggi spettacolari, e dispone di una stazione di lavaggio tecnologicamente avanzata, costruita per esaltare le caratteristiche uniche di questa regione leggendaria per il caffè.

Processo

Il lotto è lavorato secondo il metodo lavato, che prevede una raccolta manuale selettiva delle ciliegie più mature. Queste vengono depolpate con macchinari professionali “Agard”, poi lasciate fermentare in vasche controllate per rimuovere completamente la mucillagine. In seguito, i chicchi vengono essiccati lentamente su letti rialzati, fino al raggiungimento del livello di umidità ideale. Infine, il caffè subisce un’ulteriore selezione manuale per eliminare ogni imperfezione, prima di essere confezionato e stoccato.

Tazza

Un caffè armonioso e raffinato, in cui acidità brillante e dolcezza floreale si fondono perfettamente. Al naso si percepiscono note di gelsomino, seguite da aromi di arancia e albicocca che si confermano anche all’assaggio. Il corpo, morbido e vellutato, dona alla bevuta un’eleganza persistente e una sensazione setosa al palato.