Costa Rica – Tarrazù
Specialty coffee del Costa Rica dalla regione di Los Santos, varietà Red & Yellow Catuai. Natural Thermic Anaerobic per una tazza intensa e strutturata, con note liquorose, visciole, frutti rossi maturi e una chiusura dolce e cremosa che richiama la fonduta di cioccolato.
Fascia di prezzo: da 28,00 € a 100,80 €
Fondue
Liquor
Sour Cherry
Founder Coffee Station
Don Alexis
Altitude
1.750 – 2.000 mslm
Origine
La finca è di proprietà della famiglia Ramirez-Navarro, guidata da Alexis Ramirez, agricoltore che ha dedicato la vita alla terra e alla coltivazione del caffè. Nel 2015 la famiglia ha deciso di fondare la propria stazione di lavorazione, Los Campos, per gestire in autonomia ogni fase produttiva e garantire la massima qualità e tracciabilità dei micro-lotti.
Coltivano principalmente le varietà Caturra e Catuai, ma negli ultimi anni hanno introdotto anche ibridi F-1 come Esperanza, Milenio e Gesha, con l’obiettivo di diversificare e rendere la produzione più sostenibile. Molti dei loro caffè vengono lavorati attraverso fermentazioni aerobiche e anaerobiche, che donano alle loro tazze un profilo complesso, dolce e intensamente fruttato.
Processo
Le ciliegie intere vengono collocate in contenitori neri ermetici per fermentare all’interno in serra. Particolari microbi resistono alla temperatura di 40-45 °C fermentando così ogni lotto a una temperatura costante. L’esposizione al calore inizia a scomporre gli zuccheri naturali delle ciliegie di caffè, caramellandole parzialmente. Dopo 56 ore di fermentazione le ciliegie essiccano in african beds per 30 giorni.
Tazza
Caffè complesso e intenso, dalla struttura densa e persistente. Le note liquorose si fondono con richiami di frutti rossi — visciole, more e mirtilli — e si chiudono su sfumature dolci e cremose che ricordano una fonduta di cioccolato.