Colombia – Tatacoa

Origine

Alexander Vargas, produttore di caffè di grande esperienza originario del villaggio di Los Olivos, nel comune di Palestina, ha iniziato a lavorare in piantagione a soli 15 anni. Oggi, dopo oltre vent’anni di attività nel settore, è considerato uno dei protagonisti del caffè colombiano di qualità. La sua costante ricerca della perfezione e la passione per la sperimentazione di nuove varietà e fermentazioni lo hanno portato a classificarsi per ben quattro volte tra i finalisti nazionali della Cup of Excellence. Nella sua finca applica pratiche agricole sostenibili e integra la coltivazione del caffè con quella della pitaya (frutto del drago) su due ettari, migliorando la fertilità del terreno e assicurando un raccolto equilibrato durante tutto l’anno.

Processo

Per ottenere la massima espressione aromatica, Alexander raccoglie le ciliegie solo al punto ideale di maturazione, verificato attraverso misurazioni Brix. Il caffè subisce poi un doppio processo di fermentazione: inizialmente una fermentazione aerobica di 72 ore, seguita da una fermentazione anaerobica controllata di 98 ore in contenitori provvisti di valvole per il degasaggio. L’essiccazione, interamente svolta in strutture coperte, dura tra i 15 e i 20 giorni, assicurando uniformità e stabilità qualitativa.

Tazza

Il risultato è un caffè dalla dolcezza luminosa e acidità armoniosa. Al naso emergono profumi di cachi, arancia e ananas, con un accenno di fermentato che richiama eleganti note liquorose. In bocca ritornano i sentori di frutta matura e miele, con un corpo vellutato e rotondo che conferisce equilibrio e profondità all’esperienza sensoriale.